Pesquisadores da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) identificaram a presença de nitrito de sódio em amostras de suco de laranja, água mineral e vinho no Brasil.
O nitrito de sódio é permitido apenas como conservante em carnes processadas, como presunto, bacon e salsicha. Seu uso em bebidas é proibido porque pode gerar nitrosaminas substâncias associadas ao câncer de fígado, estômago e esôfago.
No estudo, a equipe usou um sensor à base de cortiça que detecta o composto de forma rápida e sustentável.
“Buscamos uma forma simples e acessível de identificar o nitrito e garantir a segurança do consumo de líquidos. A presença desse composto em bebidas representa um risco real à saúde”, explicou o professor Bruno Campos Janegitz, coordenador do estudo.
Os pesquisadores lembram que, enquanto a tecnologia ainda não é aplicada em grande escala, cabe ao consumidor verificar procedência e rótulo de sucos e vinhos industrializados especialmente os de origem duvidosa.
